Juillet 2012 : A la poêle ou à la plancha …

Magret de canard « façon laqué »

5 magrets de canard
1 oignon
20g de sésame en graine
100 cl de sauce soja
Sucre
Anis étoilé
Poivre

Faire revenir les magrets côté gras en premier puis les faire colorer
En même temps faire un caramel avec 50g de sucre et 10cl d’eau
Une fois les magrets bien colorés,
Ajouter les oignons et les faire dorés
Ajouter le caramel et la sauce soja en même temps
Mettre 3 anis étoilés
Poivrer
Faire réduire pendant 5 mn
Saupoudrer les magrets à l’aide des graines de sésame

Juin 2012 : un bol de fraîcheur avec …

Rouleau de homard à la mangue
Huile d’olive
2 homards
1 mangue
1 pamplemousse rose
4 tomates
Bouquet garni
1 orange
vinaigre
Huile et sel

Couper les tomates en quartiers
Disposer les tomates sur du papier film salé, poivrer et sucré
1 heure à 120°C + ail et thym
Cuire les homards dans de l’eau bouillante 6 min avec le bouquet garni
Réserver au froid
Couper la mangue en fine tranches à la mandoline
Déposer le tout sur du papier sulfurisé en forme de rond
Décortiquer le homard et placer le au milieu avec les segments de pamplemousse
Habiller le homard de tomates confites
Saler et poivrer et huiler
Former un ballotin et serrer
Mettre le tout au réfrigérateur 30 min
Couper des médaillons de 3cm d’épaisseur
Servir avec une roquette vinaigrette aux agrumes

Mai 2012 : en mai, fais ce qu’il te plaît et si tu faisais un…

Cake au saumon
Ingrédients
½ sachet de levure
3 œufs
160 gr de farine
½ ml d’huile d’olive
125 ml de lait
100 g de gruyère
250 gr de saumon fumé
2 cuillères à café d’herbe d’aneth ou estragon
Sel et poivre

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un saladier, mélanger œufs, farine, levure puis l’huile d’olives et le lait tiède
Ajouter le gruyère râpé puis le saumon fumé coupé en lanières et les herbes hachées
Saler et poivrer
Mettre la préparation dans un moule à cake beurré
Faire cuire pendant 45 mn environ

Avril 2012 : ce mois-ci…

Curry de lotte au lait de coco

Ingrédients pour 5 personnes
1 kg de filet de lotte
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 oignons
100 g de curry en poudre
50 cl de lait de coco
10g de gingembre
Une petite botte de coriandre

Couper les poivrons et oignons en lamelle, les faire revenir à l’huile d’olive.
Couper les filets de lottes en morceau de 200gr les fariner et les faire revenir avec les poivrons et oignons
Ajouter le curry
Une fois bien colorée ajouter le lait de coca et 50cl d’eau salée et poivrée
Faire cuire environ 30 mn + ajouter la coriandre hachée et le gingembre râpé

Mars 2012 : votre traiteur vous propose

Brochette d’espadon en croûte de sésame

Ingrédients pour 10 personnes
100 g d’espadon par personne
1 branche de céleri
Graine de sésame
Curry
Farine
Sel et poivre
1l huile d’olive
10 pics en bois

Faire chauffer l’huile à 200°c
Tailler l’espadon en cube
Assaisonner avec les graines de sésames, le curry, le sel et le poivre
Mettre la farine cur les cubes d’espadon puis les faire frire
Tailler le céleri en losange puis le poêler avec un filet d’huile d’olive
Laisser refroidir puis assembler le tout sur un pic en bois

Février 2012 : Votre traiteur vous propose une spécialité bien de Marseille…

Soupe de Poissons

Ingrédients pour 10 personnes
5kg de Poisson de roche
2 bulbes de Fenouil
5 Tomates
1 Branche de céleri
1 Piment
1g de Safran
2 Oignons, 2 Tête d’aïl
Pastis, Cognac, 1 Feuille de laurier, 1 Branche de fenouil
200gr de concentré de tomates

Faire poêler les poissons de roche avec de l’huile d’olive.
Flamber avec cognac et pastis
Faire revenir tous les légumes dans une grosse casserole
Mettre les poissons  dans la casserole avec 4 litres d’eau
Faire cuire pendant 1h30
Ensuite passer la soupe dans un moulin à purée de manière intense
Rectifier l’assaisonnement

Janvier 2012 : la recette du mois :

Carpaccio de saumon, pommes vertes acidulées

Ingrédients pour 10 personnes
Filet de saumon
Pomme verte
Boite de ciboulette
Jus de citron
Huile d’olive
Sel et poivre

Tailler de fines tranches de saumon
Disposer dans une assiette
Tailler les pommes en brunoise
Hacher la ciboulette
Ajouter le sel et le poivre, jus de citron et huile d’olive

Bonne appétit !

Décembre 2011 : la recette du mois de votre traiteur

Terrine de foie gras « maison »

Pour une terrine de 500 grammes, il faut prévoir :
- 700 gr de lobes de foie gras cru de canard ou d’oie (plus fin en goût)
- un verre d’Armaniac
- sel
- poivre

Assaisonner les lobes ensemble « 5 gr de sel et 2 gr de poivre »
Verser l’armagnac
Mouler le tout en terrine
Faites cuire 35 minutes au four à 125 °c
Laissez refroidir et servez à température ambiante avec du pain aux figues ou aux raisins

Novembre 2011 : Votre traiteur à Marseille vous propose :

Les Pinces de Légumes et Gambas

Ingrédients pour 10 personnes
2 carottes, 10 gambas, 1 racine de gingembre,
1 botte d’aneth, 1 citron, Sel, Poivre,
10 Mini pince à linge

Éplucher les carottes, les tailler en fines lamelles avec une mandoline
Faire cuire les gambas puis les décortiquer
Hacher le gingembre et l’aneth
Assaisonner les gambas avec le gingembre, aneth, huile d’olive, citron, sel et poivre
Mettre les lamelles de carottes à plat et poser la gambas au milieu et replier les deux extrémités de la carotte
Attacher le tout avec la pince à linge